"L'huile d'olive est une équipe et chaque molécule agit sur une pathologie spécifique

Entretien avec Antonio Escribano, Professeur de nutrition sportive à l'Université Catholique de Murcie.

Quelle est l'importance et l'effet de la consommation d'huile d'olive sur la santé et, en particulier, sur la santé cardiovasculaire ?

L'huile d'olive contribue à réduire la tension artérielle, à prévenir le diabète, à augmenter le bon cholestérol et à réduire le mauvais cholestérol, entre autres.

L'huile d'olive a également un effet important sur la santé cardiovasculaire grâce à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Sa consommation a un effet de protection vasculaire, non seulement sur le cœur, mais aussi sur les vaisseaux sanguins, en réduisant le processus d'artériosclérose, ainsi qu'en empêchant l'agrégation des plaquettes et, par conséquent, la coagulation du sang.

Quelle est la quantité idéale d'huile d'olive qu'une personne devrait consommer par jour pour obtenir les meilleurs résultats en matière de santé ?

Les experts recommandent une consommation quotidienne d'environ 35 millilitres d'huile d'olive par jour pour bénéficier de tous les effets bénéfiques de cet aliment. Cela signifie qu'il faut consommer 1 litre par mois, 12 litres par an et entre 800 et 900 litres d'huile d'olive au cours d'une vie, ce qui en fait un vaccin parfait contre de nombreuses pathologies. Cela prouve que la consommation d'huile d'olive n'est pas coûteuse par an et qu'il n'est pas juste de réduire sa consommation. Si nous calculons que 10 euros correspondent à un millilitre et que 100 000 millilitres correspondent à 1 centime d'euro, une journée correspond à 35 centimes d'euro et une semaine à moins de 2 euros. Au final, cela représente 120 euros de dépenses. Ma question est donc la suivante : combien les gens dépensent-ils pour un repas en week-end?

En tant que professeur de nutrition sportive, quel lien peut-on établir dans le triangle huile d'olive, santé et sport ?

Tout le monde sait que l'huile d'olive est bonne pour la santé grâce aux graisses qu'elle contient, mais elle est rarement associée à l'activité sportive. Tout d'abord en raison de son effet antioxydant. En effet, plus on respire plus le corps s'oxyde. Mais elle possède aussi le fameux effet anti-inflammatoire qui aide à prévenir les troubles musculaires, comme le fameux "syndrome du compartiment chronique". En résumé, la consommation d'huile d'olive chez les sportifs améliore les performances, les muscles, le système cardiovasculaire, l'oxydation, la résistance, l'inflammation, et ce non seulement chez les sportifs d'élite mais aussi chez le sportif de tous les jours qui va à la salle de sport, marche, court, monte les escaliers, etc.

Comment la consommation d'huile d'olive peut-elle être appliquée aux différentes spécialités sportives?

Il n'y a pas de sport qui ne bénéficie pas de l'huile d'olive, car elle est utile pour les exercices anaérobiques et aérobiques. Dans les sports d'endurance tels que le cyclisme, les marathons, les semi-marathons, elle est essentielle comme carburant.

Dans les sports de force et de puissance, comme le combat, l'effet anti-inflammatoire est essentiel pour éviter les complications musculaires.

Dans les sports d'endurance, l'huile d'olive est un carburant dont nous avons besoin sous forme de graisses, et les insaturées sont bien meilleures que les saturées. L'huile d'olive contient des graisses insaturées et monoinsaturées telles que l'acide oléique.

Le Olive Oil World Congress et la FAO ont organisé une conférence à Rome à l'occasion de la Journée mondiale de l'olive, au cours de laquelle vous êtes intervenu. Comment le Olive Oil World Congress peut-il contribuer à promouvoir l'importance de l'huile d'olive dans le domaine de la santé?

Il est fondamental de promouvoir l'importance de l'huile d'olive dans le domaine de la santé. L'huile d'olive est comme une grande équipe avec de nombreuses molécules, qui sont les joueurs, et chaque molécule agit sur une pathologie spécifique. C'est une chance d'avoir un tel produit car il est culinairement exceptionnel et possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Des célébrations telles que le Congrès mondial de l'huile d'olive permettront de sensibiliser la société à son implication dans la santé, le sport et la qualité de vie des personnes. De plus, je créerais même un forum permanent de diffusion de l'huile d'olive destiné au grand public et dans un langage simple.