Il sera composé de tous les opérateurs du secteur qui souhaitent participer et apporter une valeur ajoutée. Le comité scientifique est l'organe suprême responsable du programme technique du congrès, et il a notamment pour fonction de décider des thèmes et des intervenants les plus intéressants pour le congrès.
Il sera composé de professeurs, de chercheurs et de spécialistes, nationaux et internationaux, du monde de l'huile d'olive.
Il participe également à l'évaluation du concours de posters.
Président: Ramzi Belkhodja - Coordinateur de Production, Santé et Amélioration Vegétale du CIHEAM Saragosse
Yousra Antit - Chef du département de chimie de l'olive du COI
Ayça Akça Uçkun - Institut de l'Investigation Oleicole de Turquie
Iñaki Benito - Directeur général de la Fondation Patrimonio Comunal Olivarero
Emilio Camacho - Professeur d'hydraulique et d'irrigation à l'Université de Cordoue
María José Carmona - Coordinatrice du Secteur Alimentaire du Département de l'Agriculture, de l'Eau et du Développement Rural du Gouvernement Régional de Castilla-La Mancha
Pedro Cerezuela Sánchez - Directeur adjoint des Industries, de l'Innovation et de la Chaîne Agroalimentaire. Conseil de l'Agriculture, de la Pêche, de l'Eau et du Développement Rural
Kostas Chartzoulakis - Chercheur principal à l'Institut de l'Olivier et des Plantes Subtropicales (NAGREF) en Grèce
Alessandra De Santis - Responsable du bureau de Bruxelles de la CIA Agricoltori Italiani
Wafaa El Khoury - Responsable du service Proche-Orient et Afrique du Nord, Europe et Asie centrale (CFIC)
Mercedes Fernández - Chef de l'unité de normalisation et de recherche du COI
Primitivo Fernández - Directeur d'Anierac
Helder Fraga - CITAB
Rosa Gallardo - Directrice de l'école d'ingénierie agricole et forestière de l'université de Cordoue
Kamel Gargouri - Directeur de l'Institut oléicole tunisien et chercheur à l'Institut de recherche pour l'agriculture et l'enseignement supérieur
Aniceto Gómez - Directeur de Aceites Malagón
Macarena González - Directrice du Laboratoire Agricole de la SGS
Patricia González - Directrice des ventes et du marketing chez KUBOTA ESPAÑA, S.A.
Juan Ramón Izquierdo Álvarez-Buylla - Chef de la Section Assurances de la Sous-Direction Générale pour la Promotion des Produits Alimentaires Espagnols
Juan Manuel Jariego - Directeur commercial du Centre d'excellence GEA pour l'huile d'olive
María Juárez - Chef de l'unité économie et promotion du CIO
Georgios Koubouris - Chercheur et chef du Laboratoire d'oléiculture à l'Institut de l'olivier, des cultures subtropicales et de la viticulture en Grèce
Lorenzo León - Chercheur senior à l'IFAPA
Antonio López - Cooperatives Agroalimentaires de l'Andalousie
Enrique Martínez - Directeur de l'Instituto de la Graisse
Esteban Momblan - Directeur d'InterÓleo
Francisco Mondragão Rodrigues - Coordinateur du projet et professeur de la ESAE
María Naranjo - Directrice de l'industrie alimentaire à l'ICEX
Dolores Pérez Martín - Directrice adjointe pour les relations Internationales et Institutionnelles, ETSIAM-UCO
Enzo Perri - Directeur de CREA Olivar, Frutícola et Olivares
Rafael Pico - Directeur général de Asoliva
Juan Antonio Polo Palomino - Responsable de la technologie de l'huile d'olive et de l'environnement au COI
Milad Riachy - Chercheur à l'Institut Libanais de la Recherche Agricole
Miguel Rodríguez de la Rubia - Directeur d'Agrocolor
María Teresa Sánchez Pineda - Universidad de Córdoba
Carlos Seara - Directeur de Red AgroBank
Lhassane Sikaoui - Chef de l'unité oléiculture, technologie de l'huile d'olive et environnement du COI
Mladen Todorovic - Responsable scientifique et coordinateur de l'unité de connaissance sur le changement climatique à l'université de Bari
Figen Tokatli - D. au département d'ingénierie alimentaire de l'Institut de Technologie d'Izmir en Turquie.
Imene Trabelsi - Chef du Departement de Promotion du COI
Mariela Valdivia - Responsable des services de conseil aux partenaires chez Interóleo
Domingo Valiente - Directeur exécutif de la Fondation pour la Diète Méditerranéenne
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